最近，虾在互联网上大出风头，引人侧目，不少网友恨不得天天吃虾略解心头之恨。但本正经科普作者想给大家介绍的是作为真实动物的虾的冷知识。其实真正的虾，还是非常可爱的！

图自头条图库

什么是虾？

首先要了解一下，哪些物种算是虾？

科学地说，并没有“虾”的严格定义——在分类学上，并没有被统一称为“虾”的类群。我们生活中常说的虾，包括了节肢动物门软甲纲十足目中的很多类群。

十足目是指有10条步足。在十足目中有腹胚亚目和枝鳃亚目两大类，涵盖了通俗说的虾以及螃蟹、龙虾等。

通俗的分类示意图 | 自制

腹胚亚目（Pleocyemata）又叫抱卵亚目，典型特征就是雌虾有抱卵育子的行为。其中的真虾下目，听起来就是“真正的虾”了。代表物种罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii），原产于东南亚，肉质好、生长快、食性广，天生就适合当盘中餐，在上世纪60至70年代被许多国家推广养殖，带来了巨大的经济效益。

一对罗氏沼虾 | 图自网络

腹胚亚目中还有鳌虾下目、无螯下目、猬虾下目等“虾”。无螯下目龙虾科中的种类，就是所谓真正的龙虾。鳌虾下目则包括美洲螯龙虾（波士顿龙虾，Homarus americanus）和克氏原鳌虾（小龙虾，Procambarus clarkii），特征是具有“大钳子”，也就是强大的螯肢。此外还包括了短尾下目，也就是各种螃蟹。

真·龙虾 | 图自网络

有钳子的“波龙”，虽然被通俗地称为龙虾，科学来讲却不算真正的龙虾 | 图自网络

枝鳃亚目中的对虾总科包括了中国对虾（Fenneropenaeus chinensis）、日本囊对虾（斑节虾，Marsupenaeus japonicus）、南美白对虾（厄瓜多尔白虾，Litopenaeus vannamei）和斑节对虾（黑虎虾，Penaeus monodon）等著名的养殖和食用种类，产量很大，甚至供过于求，受到世界各地吃货的喜爱。

白灼斑节虾 | 图自下厨房@浅蓝豌豆花

从以上的分类简述中可以看出，“虾”这个名字下面包含了来源庞杂的多个类群。在日常语境里，人们只是把形态具有一定共性的一些物种统称为虾。比如真虾和对虾长得极像，人们自然把它们都当作一类动物——虾，但真虾和对虾之间的亲缘关系还不如真虾与龙虾、螃蟹来得近。

虾有脑子吗？

还……真可以有。

虾的中枢神经系统由脑、食道下神经节和腹神经链组成。当然，因为虾的脑太小、神经系统过于简单，有人把虾的“脑”称为“头部神经节”，而不称为脑。与比较高级的脊椎动物不一样，虾的神经系统比较原始，尽管脑（头部神经节）起到一定协调整体的作用，但各神经节之间还具有较强的相对独立性。如果将虾的头胸部与腹部分离，腹部仍可以在剩余神经节的指挥下运动。在蚯蚓、昆虫甚至鸡等其他动物身上也可以观察到类似现象。

虾的内部结构 | 图自Britannica，本人汉化和补充

餐桌上所说的“虾脑”，通常指虾的头胸部中的胃、肝脏、心脏、精巢或卵巢、绿腺以及膀胱等器官，有消化、循环、排泄、繁殖等功能。虽然繁殖季节里雌虾的卵巢会达到饱满，形成“虾黄”，味道鲜美，令人欲罢不能，但这些器官中含有虾的食物残渣和代谢废物，还容易富集环境中的重金属。所以除了仔细分离出的卵巢，其他部分还是少吃为妙。再去除背面的虾线（肠），尽量购买和食用新鲜、规范养殖的虾，能防止“虾脑”中废物和重金属对健康的潜在危害。

上海和苏州一带著名的奢侈级小吃三虾面，浇头由虾脑（卵巢）、虾仁、虾籽组成，味道大概是鲜的三次方吧 |

虾“变态”吗？

生物课上，我们学习过昆虫的胚后发育（比如从毛毛虫变成蝴蝶）是变态发育。这里的“变态”，是指幼体和成体在形态、习性等方面发生极大的变化。虾也会经历相似的变态发育过程。

虾的生活史 | 图自网络，本人汉化

虾从卵中孵化，并不是直接形成小虾的形态，而是以与成体大相径庭的形态出现，经历一系列蜕皮和形态变化的变态发育过程，才能形成我们熟悉的虾的形态，从完全变态的小虾继续发育为成虾。

养只虾吗？

一些颜值较高的虾，还可以作为宠物。很多品系已经经过人工培育和繁殖，不仅花色变化更多，对环境也友好，受到许多玩家的喜爱。

一些宠物虾 | 图自网络

现实中的虾，既美味又可爱，或供品尝或可赏玩。了解完关于虾的冷知识，你有没有喜欢上这些物种呢？

参考资料

1.苏宏鑫.高中生物奥赛讲义（下册）.杭州: 浙江大学出版社.

2. 钱妤,孙存鑫,潘洋,王兀,刘波,徐宏琴.罗氏沼虾养殖现状——以江苏高邮模式为例[J].科学养鱼,2020(01):30-31.

3. 崔禾.纵观全球养殖对虾产业现状 分析我国对虾产业发展趋势(连载一)[J].中国水产,2006(04):14-17.

4.https://www.healthline.com/nutrition/prawns-vs-shrimp#section3

5. https://animals.mom.me/differences-between-lobsters-crayfish-4113.html